Gecom adalah singkatan dari Toge Oncom. Artinya makanan ini dibuat dari dua jenis makanan utama sebagai bahannya. Didaerah lain sering disebut toge goreng. Yang membuat khas Toge Oncom dengan toge goreng adalah penggunaan kecap sebagai bahan pemanis makanan ini. Kecap yang digunakan adalah Kecap SH yang merupakan kecap khas Kota Tangerang.
Yang membuat unik dari masakan ini adalah proses pengolahannya. Penggunaan wajan datar dan serok yang dipakai untuk meracik mie dan toge mungkin yang disebut “proses menggoreng” walaupun cara itu sebenarnya adalah proses merebus (tanpa banyak air).
Rasa makanan yang “cinta” kedelai ini mungkin agak aneh bagi sebagian orang yang tak biasa. Perpaduan oncom dan tauco plus kecap menyuguhkan rasa yang kental, sedikit masam, dan khas. Bahan saus yang digunakan dalam toge goreng ini sebagian besar memang terbuat dari kedelai.
Oncom merah terbuat dari dari bungkil tahu, yaitu kedelai yang telah diambil proteinnya dalam pembuatan tahu. Makanan ini adalah produk fermentasi yang dilakukan oleh beberapa jenis kapang. Oncom dianggap telah “matang” saat setelah kapang menghasilkan spora.
Tauco adalah bumbu makanan yang terbuat dari biji kedelai yang telah direbus, dihaluskan dan diaduk dengan tepung terigu kemudian di biarkan sampai tumbuh jamur (fermentasi).
Kecap manis adalah penyedap makanan yang berbentuk cairan pekat dan kental berwarna hitam dengan rasa manis. Bahan dasar pembuatan kecap adalah kedelai atau kedelai hitam.
T: @AboutTNG I: AboutTNG W: www.abouttng.com E: abouttng@gmail.com
