Sayur Besan

Sayur Besan adalah makanan khas Tangerang yang selalu dihidangkan pada saat orang tua mempelai laki-laki datang ke rumah orang tua mempelai wanita, pada acara perkawinan (ngabesan), sehingga sayur ini dinamakan Sayur Besan.

Sayur Besan tidak hanya menawarkan rasa khas tetapi juga sarat tradisi. Sesuai namanya, mulanya tersebut disajikan saat hendak melangsungkan pernikahan (prosesi besanan). Masakan tersebut menjadi salah satu simbol adat dalam pesta perkawinan masyarakat Betawi.

Munculnya Sayur Besan tidak terlepas dari keberadaan kebun tebu di Batavia dan Tangerang pada pertengahan abad ke-17. Sayur Besan adalah sayur berkuah santan dengan terubuk atau trubuk. Masyarakat Tangerang kerap menyebut trubuk sebagai bunga tebu. Trubuk tergolong sayuran musiman. Musim panennya biasanya berlangsung sebelum Hari Raya Idul Adha.

Bunga tebu berasal dari pohon tebu yang kerdil. Trubuk umumnya memiliki diameter antara 15 sampai 20 milimeter. Sebelum dikupas, bentuknya mirip seperti serai (sereh). Sedangkan bagian dalamnya berwarna putih dan tidak beruas. Tekstur permukannya sekilas mirip kumpulan telur ikan gabus. Karena persamaan inilah sayuran ini disebut juga telur tebu.

Sayur Besan memiliki empat komposisi utama yaitu terubuk, petai, kentang, serta bihun/suun. Ada pula bahan tambahan berupa buncis (atau kacang panjang), wortel, dan labu siam. Untuk menambah rasa, makanan tradisional tersebut juga kerap ditambah ebi atau udang kering. Sedangkan warna kuning pada kuahnya berasal dari kunyit.

Saat ini memang agak sulit untuk mencicipi Sayur Besan. Banyak pedagang masakan khas tersebut yang gulung tikar. Penyebabnya adalah kelangkaan trubuk yang merupakan bahan utama. Kelangkaan tersebut membuat harga telur tebu meningkat hingga mencapai puluhan ribu rupiah per ikat. Meski demikian TNGers tidak perlu khawatir bila ingin menyantap sayur gurih dan lezat ini. TNGers bisa datang ke Warung Mpo Iyoh. Warung Mpo Iyoh terletak di Jalan Ir H Juanda, Ciputat Timur, Tangerang Selatan. Di sana Sayur Besan dijual dengan harga Rp 8.000 per porsi.

Sayur Besan yang dijual Mpok Iyoh berkuah santan encer. Isinya kacang panjang, kentang, suun, daun bawang, dan terubuk atau bunga tebu. Rasanya gurih dan manis dengan jejak ebi yang sangat kuat. Kunci rasa sayur besan terletak pada ebi. Bumbu lainnya seperti cabai, bawang merah, bawang putih, daun bawang, santan, salam, sereh, dan lengkuas ditambahkan sebagai penunjang.